Dieser sortenreine Wilde Lavendelhonig (extrafeiner Kristallisierung) wird nach schonender Abfüllung bei kontrollierten, unter der Raumtemperatur liegenden Temperaturen gehalten, was zu einer raschen und feinen Kristallisierung führt. 
Er besticht somit durch seine ideale Zähflüssigkeit zum Aufstreichen.

Unter den beiden wichtigsten Zuckerarten im Honig - Traubenzucker und Fruchtzucker – ist der Traubenzucker im Vergleich zum Fruchtzucker weniger löslich und kristallisiert aus. Wenn dies eintritt, wird der Honig undurchsichtig und fest. Er ist „kristallisiert“ dann, wie sagt man. Je nach seinem pflanzlichen Ursprung, gibt es Honige, die in wenigen Monaten kristallisieren, bei anderen wieder dauert dieser Prozess ein Jahr und länger

TEXT FÜR DIE BROSCHÜRE

Wir befinden uns im Jahr 1898. Jorge de Almeida Lima kauft seine ersten Bienenstöcke. Er stellt sie auf der Quinta do Lameiro in São Domingos de Benfica bei Lissabon auf.
Im Jahr 1974 nehmen seine Ururenkel wieder die Imkertätigkeit auf, als sie sich zur Instandsetzung der alten Bienenstöcke entschließen. Zuerst auf der Quinta do Lameiro und seit 1979 in der Serra da Malcata. Der Sitz des Unternehmens befindet sich in Penamacor.

Dieser sortenreine Wilde Lavendelhonig wird in den Bergen im Landesinnern von Portugal produziert. Dort finden die Bienen großflächige Abschnitte mit Schopf-Lavendel (Lavandula stoechas) vor, eingebettet in eine nahezu unberührte Fauna und Flora, da es so gut wie keine menschlichen Eingriffe in die Natur gibt und somit auch keine Umweltverschmutzung.

Südlich der Serra da Malcata, längs der Gebirgszüge, die die Flüsse Pônsul und Erges im Alentejo und in dem Gebirge der Algarve säumen, sowie nördlich davon, an den Ufern des Flusses Côa und in den Bergregionen zwischen den Flüssen Tua und Sabor (warmer Boden in der Region Trás-os-Montes) produziert Serramel diesen Honig von klarer Farbe und mit aromatischem, mildem Geschmack. Die Produktion und die Honiggewinnung erfolgen auf traditionelle Art.